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Cómo hacer 'kofta' griega: ricas brochetas de cordero

15/03/2021 08:03 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Nos ocupa hoy una receta de carne; de carne picada. La kofta es básicamente carne picada especiada y con forma, normalmente, alargada o de albóndiga. La llaman kofta , pero también köfte, kafta, kufta o kufteh.

Es una receta griega, sí, pero también persa, mora, judía... Las kofta se comen en Irán, Líbano, Arabia y Turquía, pero también en India y Pakistán o en Azerbaiyán, Armenia, Bulgaria, Rumanía, Serbia, Croacia, Albania y, claro, en Grecia. Vamos, que es un plato popular de los Balcanes a la India, pasando por Oriente Medio.

Dijimos en forma de pincho (los pinchos morunos, por ejemplo), pero puede tener también forma de hamburguesa o albóndiga. Se utiliza carne de ternera o, sobre todo, de cordero (la habitual en los países árabes), que se mezcla con especias y a veces también con cebolla.

En Grecia llaman keftedes o keftedakia (si son pequeñas) a las albóndigas de carne. Se suelen servir acompañadas de arroz, patatas o ensalada. Con o sin compañía, les va muy bien la salsa tzatziki .

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