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Micotoxina poderosa:ocratoxina A

01/07/2010 18:18 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

¿cuanto daño nos puede hacer? ¿como podemos evitarlo?

El compuesto isocumarín clorinado, la Ocratoxina A (OTA), junto con algunos derivados afines (ocratoxinas B, C, a, ß) es producido por Penicillium verrucosum y por varias especies de Aspergillus, siendo la más importante el A. ochraceus. P. verrucosum es la fuente principal de contaminación por OTA de los alimentos almacenados en climas templados mientras que Aspergillus spp. Predomina en los países más cálidos. Las principales fuentes alimentarias en la OTA son los cereales aunque pueden también encontrarse niveles notables de contaminación en el zumo (jugo) de uva y el vino tinto, el café, el cacao, las nueces, las especias y los frutos secos. La contaminación puede también pasar a la carne de cerdo y a los productos de sangre de puerco, así como a la cerveza. La OTA es un potente factor necrotóxico y carcinógeno, variando mucho su actividad según especies y sexos; también es teratógeno e inmunotóxico. Ha habido diferentes criterios sobre la evaluación de riesgos de la OTA en las diferentes instancias, lo que depende en gran parte de que se considere que la carcinogeneidad de la OTA se produce, o no, a través de un mecanismo con umbral o sin umbral. Por lo tanto, las ingestas tolerables se han estimado diversamente en 100ng/kg p.corp./semana (JECFA), de 1, 5 a 5, 7ng/kg p.corp/día (Canadá) y sin pasar de 5ng/kg p.corp./día (Comisión Europea). Estas diferencias se reflejan también en las medidas de gestión del riesgo que se han aplicado o propuesto, asignándose diferentes niveles máximos de contaminación a distintos productos y al mismo producto en diferentes países. La prevención de la contaminación en el origen se considera la medida más eficaz de sanidad pública. Para poder evitar obstáculos al comercio es menester también armonizar los procesos de evaluación y gestión del riesgo en mayor medida de la que se da actualmente.

Extracto sacado de:

Tercera conferencia internacional mixta

fao/oms/pnuma sobre micotoxinas

túnez, túnez, 3-6 de marzo de 1999

myc-conf/99/5b


Sobre esta noticia

Autor:
El Conde (24 noticias)
Visitas:
593
Tipo:
Nota de prensa
Licencia:
Creative Commons License
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