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Esta papada en su jugo al horno es mi primera preparación a baja temperatura, me encantan los productos que se cocinan así, el resultado es fantástico pero dadas las horas que conlleva de horno me echaba para atrás, ¿voy a tener toda la tarde o toda la noche el horno funcionando? ¿7 horas? uufff que pereza, por lo que siempre que las he comido han sido en casa de amigas o en restaurantes, pero realmente son preparaciones que merecen la pena porque además las pones y te olvidas y el resultado es francamente delicioso.
Para este técnica decidí comprar una papada de cerdo, pieza que casi nunca compro dada su elevada concentración en grasa pero que así cocinada gana muchísimo, se concentra todo su sabor y no resulta nada grasienta ni pesada.
Fileteada muy fina con un buen pan resulta un aperitivo de lujo.
