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Postre de las Candelas

02/02/2012 04:00 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Supongo que a mucha gente esto le suene totalmente desconocido os explico, hoy es el día de las Candelas y en Palencia es nuestra patrona, oea que hoy tenemos fiesta para celebrar la Virgen de la calle o la morenilla. Según la leyenda un panadero tenía un leño que no ardía por lo que lo tiró a la calle y apareció la imagen de la virgen y de ahí el nombre de la calle y morena.Bueno pues para festejarla surgió la idea de este postre que aunque no lleva muchos años funcionando, siempre ha tenido gran aceptación y se encuentra en todas las pastelerias palentinas. Es un dulce de nata y yema de textura blanda, suave y esponjosa, con una superficie de yema quemada que supongo sea en honor al leño que no quemaba. Es de forma rectangular variable y se presenta en bandeja de aluminio, aunque como yo la he hecho en el curso de pasteleria el formato varia y no es como se encuentra si la compras. Es fácil de hacer y de comer asi que os recomiendo probarla si venis por Palencia o que lo intenteis en casa y os pilla lejos ya que sólo se encuentra en estas fechas.

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COMPONENTES DEL POSTRE:

  • Biscochos de soletilla
  • Crema pastelera
  • Yema pastelera
  • Jarabe
  • Licor de coñac
  • Azúcar
  • Nata montada
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INGREDIENTES: Para la crema pastelera: ver aqui

Para la yema pastelera:

  • 150 gr de yema de huevo
  • 150 gr de azúcar
  • 75 gr de agua

image PREPARACIÓN: Para la yema primero ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que alcance 105ºC y retiramos del fuego, cuando la temperatura baje a 80ºC vertemos el jarabe sobre las yemas sin dejar de remover con varilla.Pasamos la mezcla por el chino y al fuego de nuevo y batiendo con cuidado que no se pegue en las paredes, cocer a temperatura media hasta que tenga la densidad adecuada, retirar del fuego y verterla en un recipiente grande para enfriar removiendo para facilitar el enfriado.Mezclamos 375 gr de crema pastelera con 125 gr de nata montada y un chorrito de coñac (opcional)Después extendemos una fina capa de esta mezcla sobre el fondo de la bandeja y colocamos una capa de bizcochos de soletilla (también se puede preparar una plancha de bizcocho de soletilla)Con la ayuda de una brocha calar los bizcochos con una mezcla de jarabe y coñac.A continuación ponemos otra segunda capa de crema y después de bizcochos que volvemos a calar, por último extendemos una capa de yema pastelera y sobre esta azucar en grano que quemaremos con la pala.Por último se forma una cenefa rizada de nata alrededor del postre.

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Sobre esta noticia

Autor:
Brujitaenlacocina (450 noticias)
Fuente:
brujitaenlacocina.blogspot.com
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7275
Tipo:
Reportaje
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Copyright autor
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