Típicamente mediterránea y de las zonas costeras, el salpicón de mariscos aúna los frutos de la huerta y el mar, y como pasa con las ensaladas puede admitir diferentes tipos de ingredientes como langostinos, gambas, pulpo, choco, huevas, acompañados con hortalizas y una vinagreta. Ingredientes: -1 kilo de langostinos o 1/2 de langostinos y 1/2 de gambas.-1 pimiento verde.-2 o 3 tomates de ensalada.-1 cebolla mediana.-1/2 vaso de aceite de oliva virgen.-3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez.-Sal.Preparación:-Poner al fuego una cazuela con abundante agua y un puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echar el marisco y cuando comience a hervir nuevamente, sacarlo y echarlo en otra cazuela, con agua, hielo y sal. Mantenerlo en esta segunda cazuela unos minutos, sacarlo y escurrirlo.-Pelar el marisco y cortar las colas en rodajitas.-Poner el marisco troceado en un bol y añadir el pimiento, los tomates y la cebolla picados en daditos pequeños.-Mezcla el aceite, el vinagre y la sal un tazón y echarlo por encima de los langostinos y las verduras. Remover para que se mezcle todo muy bien.